黄鳝饭
[ 副菜名 ] 黄鳝饭
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 黄鳝 饭
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
[ 制作难度 ] ★★★★★☆☆☆☆☆


材料
:鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗

调味料:

腌米:1/2茶匙盐 1大匙 生抽

熬骨汤:1大匙料酒

炒鳝鱼肉:放1/2小匙盐 1大匙生抽 1小匙 料酒

最后拌饭:2大匙生抽 1/4小匙黑胡椒粉 2大匙拉沙油 在锅内先烧热

制作方法

一、鳝鱼的处理

1.买回来的活鳝,先用清水静养半天,让其吐净泥沙。
2.冷水入锅,放入活鳝。
3.加盖将水煮至开,将鳝鱼烫死,(如锅盖不重,要用手按压,以免鳝鱼跳出锅外)
4.煮至鳝鱼不动即可,不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5.用手将鳝鱼肉,骨,血,肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6.将鳝肉,鳝血切成长段备用。


二、鳝鱼血,肉的炒制

7.切好的鳝肉,血。
8.锅内放油,放入姜片,蒜片爆香。
9.放入鳝肉,血,炒至水份收干。
10.加入料酒1茶匙,1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片,蒜片备用。

三、鳝鱼骨汤的制作

11.锅内热油,放入姜片爆香后,加入鳝鱼骨煎香。
12.加入料酒1大匙,清水600ml。
13.大火煮开后,加盖转小火煮至汤色呈乳白色,滤去鱼骨及姜片备用。

四、米饭的煮制

1.米(2杯)洗净后,加入1/2茶匙盐,生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
2.米放入砂锅内,倒入熬好的鱼骨高汤。
3.汤量约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂,要颗粒分明)
4.加盖,中火煮开后,转小火慢慢焖煮,中途要用筷子翻底一下。
5.煮至表面的水份快干时。
6.加入炒好的鳝鱼肉及血,继续加盖,用小火焖约15分钟。
7.预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热,淋在饭上面。
8.再加上切碎的香菜碎,葱碎拌均匀即可。

 

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