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宫保鱿鱼
[ 副菜名 ] 宫保鱿鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 宫保 鱿鱼
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 新鲜鱿鱼400克(或水发鱿鱼)干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

材料:

新鲜鱿鱼400克(或水发鱿鱼)干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙

宫保汁:生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙

水淀粉:(2茶匙玉米淀粉+3大匙清水)香麻油1/2茶匙


制作方法:

1.鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。
2.将鱿鱼身切开两半,打上花刀。
3.再切成三角型。须切成约3CM长段。
4.锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。
5.提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。
6.剩下的油,放入干辣椒段,花椒爆香后,放入姜片,蒜片,葱段爆香。
7.放入沥净水的鱿鱼卷,辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同时倒入宫保汁和水淀粉。
9.大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。


制作心得:

1.做宫保菜,花生是去皮还是不去皮?

花生去皮后口感更好,皮被汁淋湿了就起皱,口感不酥脆,苦涩。

2.做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。

3.新鲜鱿鱼不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久。


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