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荠菜炒冬笋
[ 副菜名 ] 荠菜炒冬笋
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 荠菜 冬笋
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 冬笋、荠菜
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

 
                               


食材
冬笋、荠菜

制作
1. 荠菜择掉须根,清洗干净,控干水分,入热水锅焯水;

2. 倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分,切成细末待用。

3. 冬笋用手剥去外壳,冬笋肉先入热水锅焯水至熟, 倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分,切片待用。

4. 起锅,锅内加入精制油,待油温升至5成左右,放入冬笋片滑油,倒出,沥干油。

5. 另起锅,锅内加入少许橄榄油,烧热放入荠菜碎爆炒香,加入冬笋片煸炒,再加入精盐、清汤25克、蘑菇精,炒匀即可。

特点
荠菜青翠碧绿,幽幽芳香,冬笋淡黄脆嫩,味美爽口。

注意
新鲜冬笋的苦涩味极重,要先用沸水煮熟,然后浸泡在冷水中,以去除其涩味。

冬笋具有吸味性,要用素高汤来焖煮至入味才行,否则冬笋吃起来会淡而无味。

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