菠萝咕噜鱼
[ 副菜名 ] 菠萝咕噜鱼
[ 食疗功效 ] 美容
[ 关键字 ] 菠萝 咕噜 鱼
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 挪威三文鱼背肉200克, 菠萝(菠萝罐头)100克, 青红椒各1个
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

材料:挪威三文鱼背肉200克, 菠萝(菠萝罐头)100克, 青红椒各1个

鱼腌料:柠檬汁1小匙 白兰地1小匙 盐1/4小匙

炸鱼材料:植物油250ml 蛋黄1颗 玉米淀粉3大匙

酱料:蕃茄酱3大匙, 砂糖1大匙 ,清水1大匙,玉米淀粉1小匙

制作方法

1.将鱼肉切成2CM大小方块,用鱼腌料拌匀腌制15分钟。
2.将菠萝切成小方块,青红椒切成小块。
3.将鱼肉先沾上蛋黄液。
4.锅内烧热油,再逐块沾上干玉米淀粉。
5.将鱼块放入170度油锅内,中火炸至表面微黄色。
6.捞起沥干油。
7.将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油,放入酱料烧至浓稠。
8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生。
9.加入炸好的鱼块。
10.切勿在锅内停留过久,鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。

制作心得
1.因菠萝要入锅内加热,如果是用生菠萝也无需泡盐水。
2.三文鱼较容易熟,不要炸的过老,因此无需炸至表面金黄,只要有些微黄色,表面的
  淀粉变干硬即可。如炸的时间过长,肉质太老。
3.最后入锅裹酱汁时,动作要快,不要停留太长时间,否则不酥脆。

 

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