五香炸鸡的做法
[ 副菜名 ] 五香炸鸡的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 五香 鸡
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 鸡 酱油,蚝油,五香粉,腐乳汁,酒,糖,淀粉,胡椒
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


原料:鸡

调料:酱油,蚝油,五香粉,腐乳汁,酒,糖,淀粉,胡椒。

1,鸡切火柴盒大小的块。

2,拌入酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓匀,再倒入一点油(我用的虾油)拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌过夜。

3,鸡块腌好后取出,擦干水分。案板上撒淀粉和一些五香粉搅拌在一起,将鸡块轻轻拍上淀粉和五香粉。

4,炸锅中的油中火加热至约180度左右,就是伸入筷子有明显小气泡,放入鸡块炸透即可捞出。炸的时候,油锅里会有杂物,一定要勤奋地用笊篱捞出,不然油颜色会变黑,很容易把鸡炸糊了。如果不嫌弃麻烦,先把鸡块一一炸熟后捞出,将油过滤一下重新加热至冒烟,迅速放入鸡块并很块夹出,表皮会更脆一些。还有一种办法,先把鸡块蒸熟,然后在9成热的油中炸,这样可以确保鸡块熟了,而且吸入的油脂少些。

炸鸡的窍门是,油温要高一些,这些吸入的油少一些;另外就是炸的时候,要把杂物及时清理,这样炸出的东西才不脏。

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