盐焗海蚌酿的做法
[ 副菜名 ] 盐焗海蚌酿的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 盐焗 海蚌
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 海蚌500克、猪肉末200克、洋葱1/2只、粗盐(海盐)500克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


盐焗海蚌酿

食材:海蚌500克、猪肉末200克、洋葱1/2只、粗盐(海盐)500克

配料:料酒5克、葱姜末少许、淀粉适量、小米椒3-4只

做法:买回的海蚌放入清水中,切一个小米椒放进水里,让海蚌吐沙。并用刀小心地将蚌壳挑开,取蚌肉,洗净蚌壳备用。

取出的蚌肉用刀剁碎,与猪肉末混合,加葱姜末、料酒及水淀粉一起拌匀。

把蚌肉填回蚌壳内,注意不要填得太满,将蚌壳合起来。

海盐放入炒锅中,用中小火慢慢将海盐炒热,用手在上面试试觉得很烫手就可以用了。

先将一部分海盐倒入准备好的砂锅,把酿海蚌整齐码入海盐上,撒上洋葱碎,加盖。

锅里剩下的海盐加入小米椒粒继续炒热,倒在海蚌上,完全盖过海蚌加盖焗十分钟,打开盖,取出海蚌,挑出里面的蚌肉即可食用。

叮咛小语:

海蚌不要选择太大个头的,以免酿的肉过厚,熟不透。

挑开的蚌壳会因为惯性而合不起来,把蚌壳拿在手上,左右扭动几下,但不要扯断,就可以合起来了。

炒海盐不可用旺火,以免影响盐的色泽。

吃的时候,最好准备一碗柠檬水及时洗手。

营养食话:

焗是广东方言中的一个多义词,作烤的意思,盐焗良好地利用了物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间至原料成熟为准,一般不会太长,从而很好地保护了原料的质感和鲜味。粗盐为盐焗主要原料,是海水或盐井、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶,是天然未经加工的大粒盐,主要成分为氯化钠,咸味并不充分,能很好地补充身体盐分和矿物质功能,

此道菜所用的海蚌,北方称蛤蜊,南方称车螺,其肉质鲜美,被称为百味之冠,民间还有吃了蛤蜊肉,百味都失灵之说;蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,是防治中老年人慢性病的理想食品。

需要注意的是海中的各种贝蚌类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失;蛤蜊性寒,配上温和的猪肉,正好中和其寒性,但仍要注意脾胃虚寒者忌食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉感冒者忌食。

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