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梅干菜腊味蒸带鱼的做法(老干妈豆豉酱蒸带鱼)
[ 副菜名 ] 梅干菜腊味蒸带鱼的做法(老干妈豆豉酱蒸带鱼)
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 梅菜 腊味 带鱼
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 鲜带鱼1条腊肠2根梅干菜一小把青红辣椒各1根大蒜3瓣老干妈豆豉辣酱1汤匙(15克) 蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml) 黄酒1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


原料:鲜带鱼1条腊肠2根梅干菜一小把青红辣椒各1根大蒜3瓣老干妈豆豉辣酱1汤匙(15克) 蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml) 黄酒1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)

做法:

1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后将浸泡的水倒掉,并用清水反复清洗几次,沥干备用。

2)将鲜带鱼剪掉头部,去除内脏后,切成8厘米长的段儿。再在鱼身上,双面斜着划几刀,以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞,但如是冷冻带鱼,请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净,否则会很腥)
3)将梅干菜平铺在盘中,把带鱼块放在梅干菜上面。

4)腊肠切成小粒,青红辣椒去蒂后也切成小块,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干妈豆豉酱,蒸鱼豉油或生抽,调入黄酒,盐和糖,充分搅拌后倒在带鱼上面。

5)蒸锅中加入水,大火煮沸后,将鱼放入,持续用大火蒸12分钟即可。

超级啰嗦:

**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼,而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼,制作前不需刮鳞,但用冷冻带鱼,解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净,否则味道会很腥。

**目前在北京的个别超市中,有鲜带鱼出售,但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到,其他地方我就不太清楚了。

**不喜欢吃梅干菜的可以不放,也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制,会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗几次,否则会有异味。

**这道菜中,腊肉,老干妈辣酱,大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽,可以任选一个,都不太影响最终的口味。



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