巧做香辣美容蹄
[ 副菜名 ] 巧做香辣美容蹄
[ 食疗功效 ] 美容
[ 关键字 ] 香辣 美容 猪蹄
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 猪前蹄1000克、料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

这道菜是看《快乐生活一点通》学习的。做这道菜的三个诀窍

1巧:要把猪脚毛去干净,必须要用明火烤一下,再刮干净(我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了)

2巧:是要把猪脚炖松烂,要加几颗干的红果(又名山楂)

3巧:是用冰糖来炒糖色。(电视上是用油炒的,我加了一匙水。也是以前看电视,有位大厨说的炒糖色要加水)

另外,电视上是用高压锅压二十分钟,我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯,电视上是炒香以后

就直接淋在收好汁的猪脚上,然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了,拍完照一吃,发现并没有吃到香辣的味道。于是

就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里,加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。

这个猪脚,凉的时侯吃的是脆皮的,热的时侯吃是软烂的,鲜香、麻辣、带着甜味,味道很不错的说。


材料:

猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗

材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片) 

材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 (不认识香料的,可以参看五香酱牛肉的材料图)

材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

制作方法:


制作心得:

1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手,是比较有肉的,价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。

2.卤的时侯,水不要加太多了,刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长,用筷子插入猪皮就可以了。

3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.

3.不喜欢吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油里有花椒的味了,就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃

  到一颗颗的花椒了。(我是很喜欢这样吃的,只是苦了小白:) 

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