浓香不腻的双肉红烧狮子头
[ 副菜名 ] 浓香不腻的双肉红烧狮子头
[ 食疗功效 ] 贫血 小儿营养不良
[ 关键字 ] 红烧 狮子头
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米、火腿、冬笋各25克,葱姜丝共25克
[ 制作难度 ] ★★★★★☆☆☆☆☆
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哈哈,,,什么都难不到我,,,虽然我从来没做过狮子头,,也没吃过:( 呵呵,,

记得有一次在北方吃婚宴的时侯,有这道菜,但不敢吃,一桌菜都是大块肉,大坨肉,怕怕。。。。

好彩,我有一本厨房秘籍(10块钱在地摊买的)厚厚的一大本,数一数有1000多道菜。。翻出来看看,还真有红烧

狮子头的做法。。我就照搬了:)先把菜谱上的方法写出来,,,我的做法是有改良的,,请看后面的步骤图。


图片来源:upload/2009/12/14/2009121413365623567.jpg

原料:猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米、火腿、冬笋各25克,葱姜丝共25克,

盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)

制法:

1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的

  油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉

  勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。



来张大特写。。。。。口水。。。。。

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接下来到我做的过程了。。把一部分的猪肉换成鸡肉(因为鸡肉怎么煮都是嫩嫩的,脂肪也比猪肉低)

01 鸡腿一只,,猪肉

02 荸荠去皮

03 将鸡肉和猪肉混和在一起,用搅拌机,搅碎

04 荸荠切碎


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05  肉馅放入盆内,加入荸荠、鸡蛋(哈哈我忘了加鸡蛋)、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀

06  捏成四个相等的大肉丸

07  放入七成热的油中炸

08  至表面呈浅黄色时捞出。


图片来源:upload/2009/12/14/2009121413365842679.jpg

09  炸好的肉肉

10  锅内留底油,爆香姜、葱、蒜,放入蕃茄酱,盐,生抽,糖色,胡椒粉,加水刚盖过肉丸子

11  烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时,炖至水快干了,,倒入少量淀粉水勾稀芡,起锅倒入盛肉丸

12  底部放上青菜,,成品,,



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