泡椒凤爪
[ 副菜名 ] 泡椒凤爪
[ 食疗功效 ] 感冒
[ 关键字 ] 泡椒 凤爪
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 凤爪500克、砂糖1大匙、小红椒450克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

写给薰儿妹妹的《泡椒凤爪》在图书馆看了一本《四川泡菜》的书,你说泡菜很简单吧?居然可以让作者写成一本厚厚的书,可见里面的学问也真不少。作者说做泡菜得用川盐(不能用海盐),还哪个地名的井水,什么品牌的泡菜坛子,而且里面要放鱼一起泡,用头一次的泡菜水帮助发酵。。我一看这要哪样我都没有呢。赶紧把书放下。。找个最简单的方法来做得了。


要改了我做好菜不马上编辑的坏毛病。泡椒做好了,拍好了,凤爪也都落肚子里了。结果一回头编辑的时侯找不到头几张过程图了。。我只能多用文字解释了。。

泡椒的泡制时间是10月29日一直密封放在室温(25度)发酵的;11月12日放入凤爪密封放入冰箱泡制。11月14日凤爪一天内被我吃光了。味道挺不错,就是开始盐加少了,第一天试了不够咸,又加了盐再泡了一天。事实证明也是要泡两天才入味的。最好能加点别的泡菜如萝卜,豆角什么的,这样有蔬菜的味道会更酸好吃。

我图片上的花椒用太多,吃的太麻抢了泡椒的味(大家按我给的量就好了)


泡椒材料:(两瓶的量,每瓶放1/2的量)

小红椒 450克  普通食用盐2大匙  清水1000ml 二锅头酒100ml(或其它58度高度白酒) 八角4颗 花椒20颗

泡椒凤爪材料:

凤爪 500克  砂糖1大匙

准备工具:

干净无水无油的大玻璃瓶2个 (最好用泡菜坛子)

制作方法:

1. 小红椒洗净,放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。   将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色,放凉备用。   将盐和清水在锅内煮成开水,放至完全凉透。   取两干净玻璃瓶分别将红椒,八角,花椒,凉盐水   倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。

2.在瓶口盖上一张保鲜膜,再拧紧瓶盖放室温(25度)  发酵12天。

3.凤爪剪去脚趾,锅内放冷水,姜片,将凤爪煮至熟  基本上水开即可。

4.将煮熟的凤爪沥净水,放至完全无水份。
5.将凤爪,少量白糖放入泡椒瓶内。拧紧盖放入冰箱冷藏2天  即可食用。


制作心得:

1.如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就要移入冰箱了。不过我在老家时看我妈做泡菜都是放坛子里的,那时哪有冰箱。

2.做了泡椒凤爪的泡椒水不知道是否能再用?对我也是个疑问。我没舍得丢,仍然放在冰箱冷藏。还要用泡椒做菜,还想做一次凤爪吃。

3.记得做泡菜,瓶子一定无生水,无油。 要密封好。盐要放够才不容易坏。放入的水要凉透了再倒入。

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