八爪鱼爆蘑菇
[ 副菜名 ] 八爪鱼爆蘑菇
[ 食疗功效 ] 贫血
[ 关键字 ] 八爪鱼 蘑菇
[ 制作时间 ] 12分钟
[ 配料 ] 八爪鱼450克、白蘑菇250克、新鲜红椒1个、新鲜青椒1个、姜蓉10克、蒜蓉10克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

在台湾看电视学的这道菜,超喜欢啊,有营养吃了还不长胖。蘑菇是脆的,八爪鱼也是脆的。

原菜名不是这个,只因这道菜要快火爆炒,所以我给取了这个名。如果慢慢炒的话,鱼就会老,蘑菇就会软掉。

材料:

八爪鱼450克 白蘑菇250克 新鲜红椒1个  新鲜青椒1个 姜蓉10克 蒜蓉10克

炒菜用A:细盐1/4小匙 料酒1小匙

酱料B:生抽2大匙 砂糖1茶匙 鸡精1/4茶匙

水淀粉C:玉米淀粉1小匙+加清水1大匙

制作方法

1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开,取出内脏。
2.将鱼身表面的黑膜剖除,冲洗干净。
3.将处理好的八爪鱼放入开水中,氽烫至变色马上捞出。
4.将烫好的八爪鱼分开成小份。
5.白蘑菇去蒂,切成6MM厚片,青红椒切成菱状。
6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开,取出沥净水备用。
7.锅内热少许油,放入青红椒,细盐1/4小盐炒至断生,盛出备用。
8.锅内冷油,放入姜,蒜蓉爆出香味,放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。
9.再加入白蘑菇片,及酱料B,大火爆炒至水份收干。
10.加入炒好的青红椒块。
11.玉米淀粉加水调成水淀粉,淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。

制作心得:

1.白蘑菇不要切太薄,太薄了容易煮软,口感也不好。

2.要注意火侯,氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒,尽快让酱汁收干。

3.最后勾芡也是薄薄的就好了,不需要太多。

八爪鱼,又名章鱼

深邃的海洋,无奇不有,它们千奇百怪,各显“神通。章鱼和人们熟悉的墨鱼一样,并不是鱼类,
它们都属于软体动物。章 鱼与众不同的是,它有八只像带子一样长的脚,弯弯曲曲地漂浮在水中,渔民们又把章鱼称为“八带鱼”。

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