红烧鱼头豆腐
[ 副菜名 ] 红烧鱼头豆腐
[ 食疗功效 ] 咳嗽 哮喘 贫血 小儿营养不良
[ 关键字 ] 红烧 鱼头 豆腐
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 大鱼头400克、南豆腐2块、姜片10克、大蒜5瓣、香葱段5克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

这次回去给婆婆和两位伯母做了一道《红烧锅蹋豆腐》大受称赞。三位老人的年纪加起来两百多岁了啊,做这餐菜压力挺大的。说实话,也是没什么其它的菜好称赞了哈哈。台湾的食材和这边的食材都有差别,调味料也不同,家人的口味也不一样,真的做的很不顺手。除了我做的豆腐和平底锅很棒场外,其它的东西都不值一提了。家里人口众多,这样的平底锅批萨一次得做3个才够吃。

平底锅批萨做法看这里:2009-04-06 | 无敌美味—平底锅做批萨


材料:大鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克

腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙

调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯

准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

制作方法

1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。


制作心得:
1.南豆腐比北豆腐嫩,煎的时侯把水份沥干才不会溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。

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