酱爆烤鸭丝
[ 副菜名 ] 酱爆烤鸭丝
[ 食疗功效 ] 贫血 小儿营养不良
[ 关键字 ] 酱爆 烤鸭丝
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 鸭架1个、大葱1棵、甜面酱1大匙、葱伴侣面酱1大匙、糖1大匙(15克)
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆
 

【酱爆烤鸭丝】
主料:
鸭架1

辅料
大葱1

 

调料:

甜面酱 1大匙

葱伴侣面酱 1大匙

    1大匙(15克)

 

做法:

1、  鸭架已经片不出整块鸭肉了,不过用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝,把鸭皮和鸭肉分开放;


2、  大葱只留葱白,切成细丝,分成两部分备用;将甜面酱和葱伴侣酱以11的比例兑好,在兑好的酱汁中加入糖搅拌均匀,我用的是全聚德的烤鸭酱,省事一点哈;


3、  锅中不放油,先把鸭皮放进锅中,外皮朝下,通过加热煸出鸭皮中的油脂,然后放出其中一部分葱丝,出香味后将鸭肉倒入锅中,不停煸炒,直到鸭丝略微发干;


4、  倒入兑好的酱汁,翻炒均匀,使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁,然后将剩余的葱丝放入,翻炒两下即可出锅。



TIPS:   

1、  片鸭丝的时候一定要有耐心,如果鸭架还打算做汤的话,就保留一小部分鸭肉以及鸭皮;

2、  酱汁中已含有盐份,我认为就没有必要再放盐了;

3、  最后放入的葱丝出锅时要保持白色,口感才好;

4、  甜面酱也可以换做蒜茸酱、豆豉酱、沙茶酱等等,总之就是自己喜欢的酱就可以;

5、  还可以加些蔬菜,比如洋葱、芹菜、豆芽,我们是食肉动物,所以就蔬菜无添加啦:)

回复
昵称