京都肉饼
[ 副菜名 ] 京都肉饼
[ 食疗功效 ] 小儿营养不良
[ 关键字 ] 京都 肉饼
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 中筋面粉、冷水、和好的面团、猪绞肉、大葱、姜碎、香葱段、清水
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


材料:(2个量)


面皮材料:中筋面粉300克 冷水165-175克(视面粉的吸水量增减)和好的面团不粘手


肉馅材料:猪绞肉250克(3分肥7分瘦)大葱50克 (1根)


调味料:盐1/2小匙 生抽1大匙 老抽1小匙 白胡椒粉1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙


姜葱水:姜碎20克 香葱段30克 清水50克


制作方法:









1.将冷水分次倒入面粉内,用筷子快速搅成雪花状。
2.将面团用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上10分钟。
3.将姜葱用冷开水调好,用手抓捏成汁。大葱切碎。
4.将姜葱水分3次加入肉馅内,每次顺时针搅拌至水份吸收。
5.加入所有调味料及大葱碎,顺时针搅拌至起胶。
6.案板上洒干粉,将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼。
7.在圆饼的一头切一个开口至圆心。
8.薄薄的铺上肉馅。
9-11.由第一至第二折起,最后捏紧收口。
12.锅子烧热,放入1大匙油烧热,放入饼小火煎约2分钟。
13.翻面再煎2分钟,加入2匙水加盖焖煎2分钟。
14.再开盖煎至饼两面金黄色,表皮变脆,闻到肉香即可。


制作心得:


1.面团和的比饺子皮略软一点,在擀制时案板上要洒上干粉防粘。
2.煎的时侯不要加太多水,用吃饭的调羹,2匙就可以了。
3.皮尽量薄一点,肉多一点更好吃。。饼刚入锅里要用手压平整一下。
4.这个面团一定要用冷水和面的,才会外皮脆脆,里面的皮软。

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