干锅剥皮鱼
[ 副菜名 ] 干锅剥皮鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 干锅 皮鱼
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 剥皮鱼400克、鲜香菇150克、青椒2个、红椒1个、洋葱1/4个、蒜苗3根、小葱3根、姜5克、蒜4瓣、干红椒4个、花椒适量、香菜适量
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

原材料

  剥皮鱼400克、鲜香菇150克、青椒2个、红椒1个、洋葱1/4个、蒜苗3根、小葱3根、姜5克、蒜4瓣、干红椒4个、花椒适量、香菜适量。

调味料

  A料:料酒2大勺。

  B料:花生油、豆瓣酱1大勺、豆豉酱1大勺、生抽2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、糖1小勺、盐、鸡精。

做法

图1:剥皮鱼洗净,加入1/2量的姜片、A料腌15分钟左右。

图2:青椒切小方块,红椒切圈,干红椒、小葱、蒜苗切段,蒜切片,1/2量的姜切丝。

图3:香菇切条,洋葱切丝,香菜切段。

图4:锅入油烧五六成热,将剥皮鱼用厨房纸稍吸干水分,入锅中煎制。

图5:将两面煎金黄色后盛出待用。

图6:锅留少油,入洋葱炒香,再入青椒翻炒片刻。

图7:盛出洋葱和青椒,铺在小锅仔的底部。

图8:锅入油,加入花椒、干红椒中小火炒香,弃之不用。

图9:加入葱段、姜丝、蒜片炒香,再加入豆瓣酱和豆豉酱炒香。

图10:入香菇条和剥皮鱼翻炒,依次加入其它B料翻炒3分钟左右。

图11:出锅前加入红椒圈和蒜苗炒匀即可。

图12:将炒好的鱼倒入小锅仔中,表面再撒些蒜苗和香菜,放在小火炉上,开吃了!

经验与感怀

      煎剥皮鱼要有耐心,火稍大些,开中火煎,一面煎好了再翻面煎,别急着翻面,否则易粘锅哟!  因为鸟儿买的鱼小,所以煎起来费力。最好买大些的剥皮鱼,条数少煎得快些呵呵! 

      小锅仔底部放上洋葱,小火加热着,越吃越香哟!这道干锅菜没有加水,因为小火炉里面放着3小盒低温蜡烛,所以不用担心会糊锅,这样微微加热,吃到完也热腾腾的哟! 

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