剁椒炝拌三丝
[ 副菜名 ] 剁椒炝拌三丝
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 剁椒 炝拌 三丝
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 胡萝卜1根青笋1根、干木耳1小把、大蒜2瓣、剁椒2汤匙、熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡精盐1/4茶匙、香油4汤匙、青花椒1汤匙
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

胡萝卜1根青笋1根 干木耳1小把  大蒜2瓣  剁椒2匙(30克) 熟白芝麻2匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4匙(60ml)青花椒1匙(5克)
 
做法:
 
1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

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2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。

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3)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。

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超级啰嗦
 
**炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。
 
**用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。
油4匙(60ml)青花椒1匙(5克0)

**花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。
 
**凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。

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