香糯的粉蒸肉
[ 副菜名 ] 香糯的粉蒸肉
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 粉蒸肉
[ 制作时间 ] 10分钟
[ 配料 ] 猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

【香糯的粉蒸肉的原材料】

*猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。

【香糯的粉蒸肉的调味料】

*A料:花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。

*B料:料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。

*C料:香油1大勺。



 【香糯的粉蒸肉的做法】

*米粉处理

图1:将大米入食品料理机用打成小细粒。

图2:入容器中加水浸泡2小时以上(重要)。

图3:洋葱切丝,大葱、姜切片,小葱切花备用。

图4:锅入油炒香洋葱丝。

图5:再炒香1/2量的葱、姜。

图6:将大米粉水分沥稍干入锅中,依次加入A料中的调味料、八角拌匀。

*蒸拌处理

图1:将肉切成1CM宽的条。

图2:芋艿一切为二待用。

图3:将肉条入碗中,加入1/2量的葱、姜,加入调味料B料拌匀腌制20分钟。

图4:将芋艿入大碗中,加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。

图5:再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。

图6:将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。

图7:放在高压锅中蒸熟。

图8:西兰花入开水锅水焯制半分钟,焯时滴点油。

图9:将西兰花码放在盘周围,中间盛入粉蒸肉,撒上葱花,淋上C料的香油即可。

【经验与感怀】

*肉的选择:选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好,如果全瘦也不太好吃呵呵!

*肉的处理:经过了两次预处理,肉腌了两次,这样味道会更香哟!

*重要一步:大米打成米粉一定要浸泡2小时以上,否则口感不够软糯,而且发干哟!这也是鸟儿总结得出的经验呵呵

*注意加盐的控制,豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的,盐要少加。

*加入一些洋葱丝有增香的作用,是婆婆的做法呵呵!不过鸟儿这道菜的做法与她不同,各是各的风味。

*西兰花主要是围边装饰的作用,拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵!另外,焯制青菜时加入几滴油,会保持菜的翠绿本色哟!

*芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟!

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