腊肉炒红菜苔
[ 副菜名 ] 腊肉炒红菜苔
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 腊肉 红菜苔
[ 制作时间 ] 12分钟
[ 配料 ] 洪山菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末、腊肉、菜苔
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆




腊肉炒菜苔


制作材料:洪山菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末


制作调料:盐、料酒




制作过程:(如图所示)


1.菜苔洗净后,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。

2.腊肉的三步处理:泡--蒸--爆(如图所示)

风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用;


3.锅内注油,下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒,喷点料酒,肉色透亮以后盛起备用,


4.就着锅内腊肉榨出的油,加入切片蒜米香锅,将1中菜苔倒入大火煸炒,加适量盐,加入3中腊肉片及红甜椒合炒,将锅颠动肉菜推匀翻炒几下,起锅装盘。



注:籁籁家做菜煨汤,从不放鸡精味精这类调味品,如有需要的朋友,起锅前可自行添加。


制作小贴士:


**腊肉本身带咸味,所以这道菜式放盐的量要把握好,不要炒咸了


**传统的老作法,这道菜是用猪油来炒制,籁籁家不常吃荤油,没有常备所以是用普通油炒的。


**这道菜的关键一在火候:大火爆炒,注意受热均匀;二在起锅的时机把握,不能炒得太烂熟,会影响口感。



关于洪山菜苔


据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为金殿玉菜,与武昌鱼齐名。


它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。


洪山菜苔,种植需要肥沃的土壤,较低的气温,一般是秋植冬撷。其紫干亭亭,黄花灿灿,茎肥叶嫩,尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜苔只产在洪山,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。

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