鱼香豆腐
[ 副菜名 ] 鱼香豆腐
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 鱼香 豆腐
[ 制作时间 ] 12分钟
[ 配料 ] 板豆腐一块、猪肉末小半碗、蒜茸一匙、姜茸半匙、葱花一匙、红泡椒8个切碎、水淀粉
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

鱼香豆腐的做法(如何做豆腐不易碎)


一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐(也就是我这篇文章用的板豆腐)和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是:


A:汆水。锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进去稍煮下,再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧,这样处理过的豆腐,再用来做菜就不易碎。


B:油煎。把豆腐切块,锅中烧热油,入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动,几分钟等豆腐表面结壳了,再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳,所以做起来也不容易碎。


C:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,不要用锅铲去铲,而是用锅铲的反面,轻轻推,这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。


D:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,索性不用锅铲,而是端着锅子轻轻晃动,这样豆腐也不易碎。


鱼香豆腐的做法(如何做豆腐不易碎)


材料:板豆腐一块,猪肉末小半碗,蒜茸一匙,姜茸半匙,葱花一匙,红泡椒8个切碎,水淀粉。


调味汁:生抽1.5汤匙,老抽1汤匙,白糖1汤匙,香醋0.5汤匙,郫县豆瓣酱0.5汤匙,鸡精少量。(调味汁事先调好放在小碗里)


鱼香豆腐的做法(如何做豆腐不易碎)


做法:


1.烧热锅,放油,油热后放肉末小火煸炒至出油。


2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。


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3.锅中加半茶杯清水,煮开。


4.加调味汁和切块的豆腐。


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5.中火煮开后,转小火煮两分钟,然后加水淀粉,用锅铲反面轻推,把豆腐和汤汁推匀。


6.见汤汁浓稠,出锅撒葱花即可。


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罗唆一下:


1.如果没有红色的泡椒,那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用,味道一样的,只是红色泡椒颜色漂亮点。


2.为了防止豆腐易碎,豆腐入锅后,可以把锅铲反过来,轻轻推。还有个办法就是不用锅铲,直接端着锅子轻轻晃动,豆腐就不易碎了。



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