重庆酸菜鱼
[ 副菜名 ] 重庆酸菜鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 重庆 酸菜鱼
[ 制作时间 ] 18分钟
[ 配料 ] 大头鱼身一条、酸菜
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

重庆酸菜鱼的做法  
做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做,一条鱼可以两吃,鱼头可以蒸剁椒,鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了,又能吃着美味的酸菜鱼又省钱,多好呀。

材料:大头鱼身一条,酸菜
调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段


重庆酸菜鱼的做法
买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
重庆酸菜鱼的做法
酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎


重庆酸菜鱼的做法
炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
重庆酸菜鱼的做法
下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上

重庆酸菜鱼的做法
趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀

重庆酸菜鱼的做法
酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了


重庆酸菜鱼的做法
把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底


重庆酸菜鱼的做法
再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里


重庆酸菜鱼的做法
炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。


重庆酸菜鱼的做法
一家人吃得开心呀,第二顿吃过后的酸菜汤可煮些粉丝进去,又是一餐美味


重庆酸菜鱼的做法


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