川味回锅肉
[ 副菜名 ] 川味回锅肉
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 川味 回锅肉
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

川味回锅肉的做法



川味回锅肉的做法



[川味回锅肉]



川味回锅肉的做法



材料:带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。

配料:郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油适量。

制作方法:

1、将五花肉洗干净,拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫)。


把五花肉放入水锅内煮15分钟左右,用筷子可插入即可。


将煮好的五花肉放至冷却,可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易)


将青椒、青蒜苗洗净切片备用。

2、炒锅内放入少许油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状),这个步骤相当重要,回锅肉的成败就在此一举。

3、将锅中的肉分开,在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。

待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。

听米唠叨:五花肉不可太瘦,以免口感生硬;配菜尽量不选择出水的蔬菜,以免冲淡此菜的味道;郫县豆瓣是回锅肉的重要原材料,如能买到尽量使用。

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