辣子牛肉
[ 副菜名 ] 辣子牛肉
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 辣子 牛肉
[ 制作时间 ] 70分钟
[ 配料 ] 牛肉、干辣椒、花椒、姜
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

辣子牛肉的做法(麻辣牛肉)


原材料:牛肉干辣椒花椒姜
辣子牛肉的做法(麻辣牛肉)


牛肉要炒得好吃,要注意以下几点:


1.首先要挑选好的牛肉。


假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。


肥婆经常买牛肉,买过牛里脊,买过腱子肉,但炒牛肉就一定买如上图那一条,没有筋,肉质紧,口感嫩,比牛里脊还好吃。(很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。)


2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。


要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。


3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。


烹制方法:


辣子牛肉的做法(麻辣牛肉) 辣子牛肉的做法(麻辣牛肉)


1.首选,擦姜蓉备用。(有博友告诉我,用姜汁调牛肉,怎么炒都不老呢)


2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦。


3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时。


这是关键的步骤,一定要遵守哦。


辣子牛肉的做法(麻辣牛肉) 辣子牛肉的做法(麻辣牛肉)


4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)


油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感。


5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。


辣子牛肉的做法(麻辣牛肉) 辣子牛肉的做法(麻辣牛肉)


6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。


7.上桌咯,赶快下手抢吧。


辣子牛肉的做法(麻辣牛肉)

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