老爹牛腩汤
[ 副菜名 ] 老爹牛腩汤
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 老爹 牛腩汤
[ 制作时间 ] 135分钟
[ 配料 ] 牛腩1KG、白萝卜1根、干红辣椒10根、生姜1块
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


老爹牛腩汤

【主料】牛腩1KG

【辅料】白萝卜1根,干红辣椒10根,生姜1块

老爹牛腩汤的做法

做法

老爹牛腩汤的做法

图1.生姜切片,白萝卜去皮切方块(或形状随意);

图2.图3.图4.将牛腩切成几大块,和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮;煮开后继续煮15分钟左右,用筷子戳时,没有血水渗出,即可捞起冲凉水,冲去浮沫后,切方块;

老爹牛腩汤的做法

图5.图6.炒锅洗净后,烧热,倒适量油,下生姜片和红辣椒,炒1分钟后,下入牛腩块,翻炒4-5分钟后,加入凉水,水量没过食材;

图7.图8.锅内烧开后,下入白萝卜块,再度烧开后,转入汤煲内中小火继续炖煮2小时,加盐调味即可。

【老爹告诉我的牛腩汤的5个要点】

1.牛腩要黄牛肉的,最好是选择靠近肋骨处的(武汉叫牛瓦沟),要肥瘦相间但瘦的稍多一点;

2.焯水这一步,牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块,但也不可切太小块,否则香味打折扣;

3.除了生姜,放点干红辣椒,和牛腩一起炒香,这样汤会很有味(只是微辣,不用担心);但除了姜和辣椒,别的调料如八角等均不必放,要的是原味;

4.最后炖制时一定要加凉水,烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖,用铁锅炖会影响汤的口感;

5.汤炖好后再加盐调味,放盐之后继续煮四五分钟即可。

老爹牛腩汤的做法

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