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八宝辣酱的做法
[ 副菜名 ] 八宝辣酱的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 八宝 辣酱
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 鸡腿肉50克 猪腿肉50克 虾仁(上浆 豆干3片 冬笋50克 鸭肫50克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

八宝辣酱的做法(上海的经典本帮菜)
八宝辣酱的做法(上海的经典本帮菜)


食材:


主料:


鸡腿肉50克


猪腿肉50克


虾仁(上浆)少许


豆干3片


冬笋50克


鸭肫50克


开洋少许


青豆少许


调料:


蒜末,姜末各少许(小熊用的是姜粉,蒜粉)


香辣酱1汤勺


海鲜酱1小勺


老抽少许


白糖1小勺


高汤半碗


水淀粉少许


腰果少许


色拉油600ML


八宝辣酱的做法(上海的经典本帮菜)


做法:


1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。锅中倒入600ML色拉油烧制7-8成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。接下来放入,鸡肉,猪肉,豆干,冬笋,鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
八宝辣酱的做法(上海的经典本帮菜) 八宝辣酱的做法(上海的经典本帮菜)
八宝辣酱的做法(上海的经典本帮菜)
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2.锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香(小熊用的蒜粉姜粉,因为家里太多不用就浪费了),加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐巴,少许老抽上色,大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前搬入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可。
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