香辣豉香花蛤的做法
[ 副菜名 ] 香辣豉香花蛤的做法
[ 食疗功效 ] 高脂血症
[ 关键字 ] 香辣 豉香 花蛤
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 生抽1/2大匙,鱼露1/2大匙,砂糖1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙,味精1/4小匙,高汤或清水100ml 玉米淀粉1/2大匙,清水1大匙
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


香辣豉香花蛤的做法(怎样处理贝类?)


贝类肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,又低脂肪,具有降低胆固醇,降低血脂的功效。

是吃了不长胖又有益身体的美食。众多好处,但也有缺点,就是甲壳类、贝类都是挖掘泥沙为洞穴居住,而现在的海水污染较严重,贝类极容易藏毒纳菌,所以要学会正确的处理及清洗才能食用。

关于如何挑选贝类?我是站在海鲜档上,看到哪只的头探出来了,我就捞到篮子里头。这样时间比较长一些,但每只都是活的。不知道各位朋友还没什么好办法呢?
材料:花蛤 500克,姜丝10克,蒜蓉10克,香葱段20克,新鲜红椒1个,黑豆豉10 克

调味料:生抽1/2大匙,鱼露1/2大匙,砂糖1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙,味精1/4小匙,高汤或清水100ml

水淀粉:玉米淀粉1/2大匙,清水1大匙
制作方法:

1.先将花蛤用淡盐水浸养30分钟,(图1)让花蛤吐出泥沙,在这过程中可以看到花蛤张开口了。(图2) 再换两次清水,清洗干净。(图3)

2.锅内烧开水,放入花蛤氽烫至开壳,开壳后即要捞起了。然后放入清水内再清洗一次。

如果在这过程中没有开壳的说明已经死了,要挑选出来丢掉。(图4-图5)

3.将生抽,砂糖,鱼露,白胡椒粉,料酒,味精,高汤在碗内调匀备用。玉米淀粉加清水调成水淀粉备用。

4.锅内热少许油,放入豆豉及蒜蓉炒出香味(图6),再放入葱白段,红椒丝,姜丝炒出香味(图7)

5.放入氽烫过的花蛤,加入事先调好的调味汁,用大火迅速翻炒。(图8)

6.待汤汁还剩一半时,加入事先调好的水淀粉勾芡(图9)

7.最后临出锅前,加入香葱青段,再翻炒几下即可出锅(图10)

香辣豉香花蛤的做法(怎样处理贝类?)

香辣豉香花蛤的做法(怎样处理贝类?)

香辣豉香花蛤的做法(怎样处理贝类?)

制作心得:

1.氽烫贝类的时侯,时间不需要太长,只要看到花蛤张开口了,就可以捞出来放凉水里了。
炒的时侯要用大火快炒,不然炒久了,蛤肉都掉下来了。

2.最后下水淀粉的时侯,动作也要快,可以把火关小一点,以免火太大,收汁太干。


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