麻辣红油冷水鸡的做法
[ 副菜名 ] 麻辣红油冷水鸡的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 麻辣 红油 冷水 鸡
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 鸡大腿1只 葱15克 生姜3片 料酒5克 八角1克 盐5克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


麻辣红油冷水鸡的做法(做麻辣红油的关键是加水)


麻辣红油鸡可以提前一天晚上煮好鸡肉放到冰箱里冷藏,吃的时候只需切一下再浇上调料汁和麻辣红油就可以了,很方便,尤其适合和消暑的凉啤酒相伴~~~


麻辣红油的做法:(可以多做一些,拌任何菜都可以放一些)


材料:植物油稍多一些 芝麻适量花椒麻椒(青花椒)干红辣椒碎(没有可以用料理机打碎整个的干辣椒)


的比例为1:2:5也可以根据自己的口味调整麻椒和辣椒的比例,我用的辣椒不太辣,很适合不能吃辣的


人,你也可以根据自己的口味选择辣椒的辣味程度


做法:1.准备好材料


2.花椒和麻椒放在一起用温水泡2分钟捞出稍控一下水分,干辣椒碎放上芝麻加少许清水拌


匀(辣椒湿润即可,碗底没有水分析出的状态)


3.将植物油放入锅中,倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干颜色变深,香味都出来,捞出不用


4.再将拌好的辣椒芝麻倒入锅中小火1分钟,辣椒颜色稍微变深马上关火,利用余温将辣椒炸酥


5.稍凉倒入带盖的容器中保存,静置10分钟后,即可取用


贴心磨叽:花椒和麻椒用温水泡过,在油锅中不会很快就糊,一定是凉锅凉油,这样能够让花椒和麻椒的味道


充分的释放出来;辣椒经过湿润后再炸制,也不会出现糊的状态,并且会使炸出来的红油颜色更鲜艳


麻辣红油冷水鸡的做法(做麻辣红油的关键是加水)
麻辣红油冷水鸡:


材料:鸡大腿1只


煮鸡调料:葱15克 生姜3片 料酒5克 八角1克 盐5克


成品的浇汁料:麻辣红油 25克生抽15克 2瓣蒜的蒜泥 陈醋根据自己的口味


做法:1.将洗净的鸡腿放入锅中加水没过鸡腿放入煮鸡调料调料大火烧开,小火煮10分钟关火再焖10分钟


2.捞出鸡腿放入凉水中(最好是冰水)拔凉后捞出


3.从鸡腿的侧面划一刀,取出鸡骨头不要,切成1厘米左右的片,按鸡腿的原样摆放到盘中


4.去1/3的麻辣红油均匀的浇在摆好的鸡腿上


5.将生抽、陈醋、蒜泥、精盐放入碗中兑成调料汁均匀的浇在鸡腿上


6.将剩下的麻辣红油最后均匀地浇在鸡腿上即可(麻辣红油可以多放点,好吃又好看)


贴心磨叽:将煮熟的鸡腿放入冰水中会使鸡肉和鸡皮马上收缩,吃起来很筋道
麻辣红油冷水鸡的做法(做麻辣红油的关键是加水)

麻辣红油冷水鸡的做法(做麻辣红油的关键是加水)

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