黑松露青豆山药泥的做法
[ 副菜名 ] 黑松露青豆山药泥的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 黑松露 青豆 山药
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 黑松露 青豆 山药
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


黑松露青豆山药泥的做法(凉菜菜谱) 黑松露青豆山药泥的做法(凉菜菜谱)
 
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1. 山药清洗干净,削皮,上笼蒸熟。取出,冷却后,用搅拌机粉碎成山药泥待用。(如果希望更白些,可以加少许奶油或椰浆。)




黑松露青豆山药泥的做法(凉菜菜谱)


黑松露青豆山药泥的做法(凉菜菜谱)
 

黑松露青豆山药泥的做法(凉菜菜谱)


2. 速冻的有机青豆不用解冻,直接放入开水锅中焯水,倒出。然后放入冰水中冷却,捞出沥干水分,用搅拌机粉碎成青豆泥待用。


3. 山药泥、青豆泥分别调味盐、蘑菇精。



黑松露青豆山药泥的做法(凉菜菜谱)



4. 新鲜欧芹洗干净,放入烤箱上下100℃烤干,粉碎成细末。




黑松露青豆山药泥的做法(凉菜菜谱)


黑松露青豆山药泥的做法(凉菜菜谱)
 

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5. 取方形慕斯模具,内侧涂抹少许橄榄油,放入已调味的山药泥压实压平。在


这基础上,放入已调味的青豆泥压实压平,最后在放一层山药泥。为了美观,每一层原料都要事先秤过,这样三层平均相等。


6. 然后,将步骤4的原料放入冰箱冷藏保存(约6小时),这样处理山药泥、青豆泥会变更结实。



黑松露青豆山药泥的做法(凉菜菜谱)



7. 从冰箱中取出步骤5的青豆山药泥,放入盘中面上撒干的欧芹碎,拔出方形慕斯模具,旁边用面粉做的装饰片伴边,最后淋少许黑松露酱即可。




黑松露青豆山药泥的做法(凉菜菜谱)


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