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走油猪蹄
[ 副菜名 ] 走油猪蹄
[ 食疗功效 ] 贫血
[ 关键字 ] 猪蹄 植物油 料酒 江米酒 大葱
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 猪蹄2000克,植物油100克,料酒50克,江米酒50克,大葱15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,酱油50克,盐10克,醋50克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,辣椒油10克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

走油猪蹄的制作材料:

主料:猪蹄2000克
调料:植物油100克,料酒50克,江米酒50克,大葱15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,酱油50克,盐10克,醋50克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,辣椒油10克

走油猪蹄的特色:

肥而不腻,味浓鲜香。

走油猪蹄的做法:

1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。
2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。

 

走油猪蹄的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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