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鱼香茄饼的做法
[ 副菜名 ] 鱼香茄饼的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 鱼香 茄子
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 长茄子 猪肉馅 ( 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量) 玉米淀粉
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


材料:


茄饼材料:


长茄子 猪肉馅 ( 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量) 玉米淀粉


脆炸粉 2大勺 冰水适量


(如果没有,可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度)



鱼香汁材料:


葱、姜、蒜末各一大勺 红剁椒 番茄沙司 糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量





制作步骤:

鱼香茄饼的做法(川菜菜谱)

首先,可以先将脆炸糊用冰水调好,静置。如果自己调面糊,这一步更不能省。



鱼香茄饼的做法(川菜菜谱)


1. 猪肉馅用葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲;
将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用
2. 茄子切成夹刀片,两边各0.5厘米厚
3. 夹层中间沾玉米淀粉,抖去多余的粉
4. 将猪肉馅夹在中间
5. 不要夹太厚,合起,整平,
6. 表面沾匀淀粉,尤其是开口露出肉馅的地方



鱼香茄饼的做法(川菜菜谱)


7. 所有茄盒填好馅
8. 锅中加油6成热时,将茄饼沾面糊,逐个入锅炸制金黄
9. 可以先炸定型后捞出,待油温升高再复炸一遍,这样原料不容易窝油。炸好后装盘。
10.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,下入剁椒,煸炒出红油
11.加入番茄沙司,炒至颜色红亮
12.倒入调好的碗汁,搅拌,至浓稠即可,装入小碗里,放在炸好的茄饼旁边。




鱼香茄饼的做法(川菜菜谱)



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