叉烧虾仁芦笋炒河粉的做法
[ 副菜名 ] 叉烧虾仁芦笋炒河粉的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 叉烧虾仁芦笋炒 河粉
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 湿河粉一斤,虾仁半斤,鸡蛋3-4个,叉烧肉2两,芦笋5条,大白菜业三张,葱两条,泡发的黑木耳和香菇,辣椒粉,生抽,白胡椒粉,料酒,油,糖各少许
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


材料】湿河粉一斤,虾仁半斤,鸡蛋3-4个,叉烧肉2两,芦笋5条,大白菜业三张,葱两条,泡发的黑木耳和香菇,辣椒粉,生抽,白胡椒粉,料酒,油,糖各少许


叉烧虾仁芦笋炒河粉的做法(早餐菜谱)



【做法】



1.河粉切成小块或条状。泡发香菇切成细条。葱切细粒。大白菜切成细丝。



叉烧虾仁芦笋炒河粉的做法(早餐菜谱)



2.芦笋去除底部硬的部分,切成2-3厘米的长条,放入加了少许盐的开水里焯熟(1分钟左右),入冷水晾凉,捞出待用。



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3.炒锅中大火烧热,倒入河粉干煸至焦黄,盛出待用。



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4.炒锅加少许油烧热,放入虾仁煸炒变色,加入生抽调味。虾仁捞出待用。



叉烧虾仁芦笋炒河粉的做法(早餐菜谱)



5.炒锅再加一勺油,直接把鸡蛋磕入锅中,稍煎片刻,用勺子炒散, 盛出待用。



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6.同一锅中加入香菇和黑木耳翻炒,加少许料酒,生抽和糖调味。 加入叉烧,河粉,大白菜,炒熟的虾仁,鸡蛋,加盐,胡椒粉,辣椒粉调味。然后加入芦笋拌匀。出锅前撒上葱花。



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开吃了!



制作广东湿河粉的过程中,为避免粘连,每一层河粉间都得抹上食油。所以超市买回的湿河粉半成品都难免油腻。如何炒出粉糯可口,香而不腻的广东河粉呢?



1. 关键是把河粉先在烧热的干锅里干煎至焦黄;


2. 海鲜,肉类,鸡蛋要分别炒熟后再与河粉混合。


3.鸡蛋炒之前不要搅匀,保持蛋白蛋黄分离状态, 以求成品层次更加丰富


3. 易熟蔬菜应最后下锅。


4. 尽量少加油。





叉烧虾仁芦笋炒河粉的做法(早餐菜谱)



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