红烧羊蝎子的做法
[ 副菜名 ] 红烧羊蝎子的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 红烧 羊蝎子
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 羊蝎子 白糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、山楂干、香叶、草蔻、良姜、花椒
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


原料:羊蝎子(就是羊的脊骨)

调料:白糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、山楂干、香叶、草蔻、良姜、花椒

红烧羊蝎子的做法(荤菜菜谱)


做法:

1.羊蝎子用清水浸泡2-3个小时,每隔1小时换1次清水。锅里加凉水,放入羊蝎子,大火烧开后再煮3分钟左右,用漏勺撇净上面的浮沫,将羊蝎子捞出沥水。

2.葱姜蒜洋葱分别切一下,不用切的小小的,大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的。

红烧羊蝎子的做法(荤菜菜谱)


3.锅里倒油,放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒,炒香,可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦,这样味道才更足更香。

4.放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦,倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色。

5.加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以),再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中,再加入足量的清水,大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味。

红烧羊蝎子的做法(荤菜菜谱)




艾米的小啰嗦:

1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味,可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类,比如牛肉。

2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅,这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。

3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。

4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜,最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的,但记住,加糖是宁少勿多,除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。

5.加山楂干一起炖,能使肉类更容易炖烂,而且能解腻助消化。

6.如果是想吃羊蝎子火锅,那么可以多加一些清水,啃完骨头吃完肉,可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出,在桌子上放个电磁炉,把锅子放在上面,加热后就可以涮白菜豆腐粉条等

7.给刚刚学厨的人一个小建议,在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候,把火调小,这样能避免手忙脚乱,也能避免锅里的食物烧焦。

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