粽香排骨的做法
[ 副菜名 ] 粽香排骨的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 粽香 排骨
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。

【调味料】


** 植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。



粽香排骨的做法(荤菜菜谱)

【做法】


图1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。


图2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。


图3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。


图4:姜切粒。


图5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。


图6:再加入其它调味料。

粽香排骨的做法(荤菜菜谱)




图7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。


图8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。


图9:用粽叶卷紧排骨。


图10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。


图11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。


图12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。

粽香排骨的做法(荤菜菜谱)


【经验与感怀】

** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。

** 鸟儿把这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。

** 这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!

粽香排骨的做法(荤菜菜谱)



回复
昵称