酸辣鸭肠的做法
[ 副菜名 ] 酸辣鸭肠的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 酸辣 鸭肠
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 鸭肠200g(剪开的鸭肠),豆干2片,胡萝卜半根,黄瓜半个,朝天椒2枚
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


主要原料:鸭肠200g(剪开的鸭肠),豆干2片,胡萝卜半根,黄瓜半个,朝天椒2枚


辅料:豆蔻3g,香叶2片,姜3片,八角1粒,花椒2g,甘草3粒。


调料:白糖5g,食醋15ml,料酒10ml,生抽15ml,盐1g。


清洗鸭肠调料:米醋适量,盐适量,料酒20ml。



鸭肠的去异味处理过程:


1,新鲜的鸭肠。


2,用清水多次冲洗,去除脏污。


3,然后挤干水分,在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以),浸泡片刻。


4,之后在鸭肠中加入一大勺的食盐。


5,带上橡胶手套,反复的按摩揉搓。


6,之后再用清水冲洗2遍,然后将3-6的步骤重新再做2次,去除鸭肠的异味。


7,准备焯煮鸭肠的辅料:豆蔻3g,香叶2片,姜3片,八角1粒,花椒2g,甘草3粒。


8,锅中加入适量的清水,倒入辅料,大火烧滚开,待辅料香气散发出来。


9,之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中,焯煮1分钟,期间加入20ml的料酒。


焯好之后的鸭肠立马捞出,稍凉后,剪断,鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠,可以轻松挑出。

酸辣鸭肠的做法(荤菜菜谱-在家如何清洗新鲜鸭肠)



炒制过程:


10,准备焯煮好的鸭肠,胡萝卜,黄瓜,豆干,朝天椒。


11,将黄瓜,胡萝卜,豆干分别切丝,尖椒切段。


12,准备糖醋汁水,混合白糖5g,食醋15ml,料酒10ml,生抽15ml,盐1g,搅匀后备用。


13,平底锅加入适量食用油,爆香姜片,蒜瓣,尖椒段。


14,之后加入胡萝卜丝爆炒。


15,待胡萝卜丝炒香之后,加入鸭肠继续翻炒。


16,加入豆干丝。


17,浇上一层糖醋汁水。


18,最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅。

酸辣鸭肠的做法(荤菜菜谱-在家如何清洗新鲜鸭肠)

小贴士:

1,鸭肠腥气比较重,所以一定要处理好,这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓,然后不停的用清水冲洗,多次重复这个过程,可以有效去除异味。

2,其次,用大料焯煮一下,去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长,不然会影响鸭肠的脆爽口感,时间久了会老咬不动。

3,鸭肠的内壁会有一层油脂,只有焯煮之后,油脂与鸭肠分离,可以轻松挑出。

酸辣鸭肠的做法(荤菜菜谱-在家如何清洗新鲜鸭肠)


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