干烧鱼
[ 副菜名 ] 干烧鱼
[ 食疗功效 ] 贫血
[ 关键字 ] 干烧鱼
[ 制作时间 ] 16分钟
[ 配料 ] 草鱼(或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼),四川豆瓣辣酱25克,
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆

配料:

草鱼(或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼)

特色:

干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。

操作:

1、首先所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

2、取750克1条的鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。

3、锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。

4、将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,

5、即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加(或热水),

6、放鱼(没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。

7、此时将锅移至小火(保持微开,否则易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。

8、将鱼用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。

 

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