鳝鱼粉丝煲的做法
[ 副菜名 ] 鳝鱼粉丝煲的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 鳝鱼 粉丝 煲
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 新鲜鳝鱼、粉丝 川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


【主料】新鲜鳝鱼、粉丝


【配料】川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜


【调料】盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺

【做法】

1、新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。

2、烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3、烫3分钟,基本表面泛白就可以了。

4、捞出后,放入凉水中。

鳝鱼粉丝煲的做法(荤素搭配食谱)

5、准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

6、龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。

7、烫熟的鳝鱼。

8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。

鳝鱼粉丝煲的做法(荤素搭配食谱)

9、分别将配料切好。大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。
10、锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。

11、再将配料一起倒入。

12、小火慢慢煸出香味儿。

鳝鱼粉丝煲的做法(荤素搭配食谱)

13、将烫熟的鳝鱼条倒入。

14、翻炒均匀。

15、倒入野山椒,略炒一分钟。

16、加入开水,鲜汤最好。淹没鳝鱼条。

鳝鱼粉丝煲的做法(荤素搭配食谱)

17、烧沸。

18、接着放入泡发好的粉丝。


19、【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。


20、淋入锅子里。

鳝鱼粉丝煲的做法(荤素搭配食谱)


21、略煮1分钟,即可关火。


22、将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。


23、另起锅热油,烧至6、7成热,淋在辣椒面和小葱花的上。


24、一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。

鳝鱼粉丝煲的做法(荤素搭配食谱)
小窍门:在醋和红油的基础上,我还添加了


(1)、野山椒和汁儿


(2)、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)


(3)、花椒油

来复合,形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。


鳝鱼粉丝煲的做法(荤素搭配食谱)


容俺掉一下书袋,查了一下鳝鱼的营养价值

1、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、它所含的特种物质鳝鱼素,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说鳝鱼是眼药,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

鳝鱼粉丝煲的做法(荤素搭配食谱)


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