溜炒猪肝的做法
[ 副菜名 ] 溜炒猪肝的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 溜炒 猪肝
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 猪肝,泡发的黑木耳,胡萝卜、黄瓜各半根,蒜1瓣,蒜末少许
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


材料:猪肝,泡发的黑木耳,胡萝卜、黄瓜各半根,蒜1瓣,蒜末少许


调料:盐,料酒,糖,少许米醋,蚝油,生粉


1,猪肝彻底冲洗干净,切成薄片,放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物),黑木耳温水泡发,其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末;


2,将清洗好的猪肝沥除水分,调入干生粉,料酒,少许盐,胡椒粉抓匀上浆;



溜炒猪肝的做法(明目养肝又补铁菜谱)

3,锅中放油烧至4成热,下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用;


4,锅中留底油烧后,放入姜末蒜片爆香,接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆,可事先用沸水氽一下),调入少许盐,糖,料酒,一点点醋炒匀;

溜炒猪肝的做法(明目养肝又补铁菜谱)

5,加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟,最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

溜炒猪肝的做法(明目养肝又补铁菜谱)


溜炒猪肝的做法(明目养肝又补铁菜谱)

附:

猪肝的营养价值:

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2,猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

划猪肝的火候:

划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多,油温要合适,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

肝脏是解毒的器官,所以刚买回来不要急于烹饪,应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态,能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

猪肝炒制前必须经过一个加入料酒,酱油,干淀粉等拌匀上浆的过程,可以有效避免猪肝的异味问题,料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

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