川味香辣红油水煎蘸饺的做法
[ 副菜名 ] 川味香辣红油水煎蘸饺的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 川味 香辣 红油 饺
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 猪肉馅一斤,葱姜适中,橙粉,面粉,香菇
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


猪肉馅一斤,葱姜适中,橙粉,面粉,香菇


红油材料:


干辣椒一碗,白芝麻一把,植物油,辣椒面三大勺,花椒一勺子




制作调料:


咸盐,鸡精,五香粉,白砂糖,醋,香油,料酒,耗油,生抽,老抽,二十三香,黑芝麻一小把



制作过程:



红油制作



川味香辣红油水煎蘸饺的做法(早餐菜谱)



1:锅内加入植物油,凉油下花椒和辣椒碎,这样辣椒不容易糊。炒出香味即可


2:炒香以后倒入碗里,把辣椒和花椒用勺子捞出


3:捞出来用擀面杖再次擀碎



川味香辣红油水煎蘸饺的做法(早餐菜谱)


4:重新添点新的植物油,加热放凉


5:弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内


6:搅拌后,再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合,再放入剪好的辣椒对,加入咸盐,五香粉和白芝麻搅拌均匀即可。



川味香辣红油水煎蘸饺的做法(早餐菜谱)



7:准备饺子馅的材料,剁好猪肉馅,姜葱碎,泡好的香菇,还有饺子皮,饺子皮是我做好的,是橙份和普通面粉温水搅拌成面团,擀成饺子皮


8:泡好的香菇剁碎,加入猪肉馅内,加入咸盐,鸡精,生抽,老抽,料酒,耗油,二十三香,香油


9:搅拌成饺子馅,备用



川味香辣红油水煎蘸饺的做法(早餐菜谱)



10:包饺子,把肉馅放入饺子皮内


11:先捏住中间


12:完了从边开始捏,先捏一下



川味香辣红油水煎蘸饺的做法(早餐菜谱)



13:顺次在捏一下


14:最后封口一面


15:再把另外一面捏紧即可



川味香辣红油水煎蘸饺的做法(早餐菜谱)


16:锅上火开小火把包好的饺子,把饺子的底部煎至稍微金黄


17:倒入水,没过饺子的1/2,开小火,该上盖子


18:盖上盖子焖5分钟,开小火,煎至水没有,用小刷子,在饺子上面薄薄的刷上薄油,撒上白黑芝麻,和小葱碎,再焖一分钟即可。

川味香辣红油水煎蘸饺的做法(早餐菜谱)

把煎好的水煎饺放入盘中,浇上红油,撒上小葱碎,浇上醋,白砂糖即可。


【温馨小贴士】

菜品美观法宝:

1:橙粉和面粉配出的饺子皮作出的饺子透明水晶
2:水煎叫不需要加油,水要没过1/2的饺子,开小火焖熟

3:红油干净,需要辣椒碎在凉油时候下锅

4:水煎饺在焖熟完了要撒黑白芝麻,和葱碎

川味一直很受大众欢迎,川菜的特色以麻,辣为主,在四川红油应该是菜肴里最常用的一种调料了,它的味道麻辣味美,所以今天我为大家介绍的是四川红油的做法,让大家了解家常川味做法,是正宗川味走进千家万户。得倒更多人的喜欢。

川菜特色:

具有浓郁地方色彩的川菜,是中国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。

川菜十分古老,秦汉已经发端。公元前三世纪末叶,秦始皇统一中国后,大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇,逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋,川菜已发展为中国的一大菜系。清代,辣椒传入中国,川菜味型增加,菜品愈加丰富,烹调技艺日趋完善。抗战陪都时期,各大菜系名厨大师云集重庆,更使川菜得以博采众家,兼收并蓄,从而达到炉火纯青的境地。

川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种3000余种有余。

川菜作为一种文化现象,其底蕴十分深厚。历代名人及名作,在涉及巴蜀风物人情时,往往离不了饮食。东晋常璩《华阳国志》将巴蜀饮食加以归结,为尚滋味,好辛香。唐代杜甫则以蜀酒浓无敌,江鱼美可求的诗句高度概括、赞美巴蜀美酒佳肴。抗战时期,著名人士郭沫若、阳翰笙、陈白尘、戈宝权、凤子等常聚于通远门附近小巷中的一家小餐馆,品尝五香牛肉、清炖牛肉、油炸牛肉、水晶包子等川菜川点,郭沫若还乘兴为小餐馆题写星临轩招牌,留下一段名人与川菜的佳话。

 

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