凉拌酱香猪肝的做法
[ 副菜名 ] 凉拌酱香猪肝的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效 贫血
[ 关键字 ] 凉拌 酱香 猪肝
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 猪肝一块,小葱适中,黄瓜,小红辣椒两个,蒜凉拌,姜一块
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆

制作食材:

猪肝一块,小葱适中,黄瓜,小红辣椒两个,蒜凉拌,姜一块

制作调料:

咸盐,鸡精,耗油,料酒,白砂糖两勺,生抽,老抽,香叶一片,八角一个,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个,五香粉,醋,香油

制作过程:


凉拌酱香猪肝的做法(凉菜菜谱)

1:准备材料,猪肝一块,葱姜蒜,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个


2:难点一:处理猪肝,第一要拿一个干净的盆子,放入温水,倒入料酒,浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质,腥臭味。


3:把咸盐,鸡精,香叶一片,八角一个,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个,葱姜蒜放入锅内,等水开开小火。

凉拌酱香猪肝的做法(凉菜菜谱)



4:难点二:水要没过猪肝,开小火煮猪肝,除血渍,倒入料酒,你会发现猪肝会渗出血渍,小火煮15分钟,让他完全处理干净


5:难点三:煮的时候会出现白沫子,要用勺子把白沫子全部撇开,这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没


6:把水继续加入,没过猪肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,五香粉,料酒继续煮40分钟。



凉拌酱香猪肝的做法(凉菜菜谱)

7:煮好的猪肝成深褐色,闻起来一股五香酱的味道

8:难点四:调汁,,小葱切碎,小红辣椒切碎,白砂糖两勺,醋,香油,鸡精,耗油,生抽一小勺,调汁

9:黄瓜切花摆盘,调料嚼在切好片的猪肝上,可以食用了

凉拌酱香猪肝的做法(凉菜菜谱)


【温馨小贴士】

菜品美观法宝:

1:猪肝煮好以后浸泡在汤汁里想吃的时候拿出,这样酱猪肝表面会包裹一层薄薄的酱汁,好看又好吃


2:猪肝切面大小一致,薄厚一致


3:调料调好,均匀围着猪肝浇汁


4:黄瓜切花摆盘,装饰作用极佳




食材营养作用:

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝营养分析:

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。



猪肝的营养价值:

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
3. 治疗贫血配菠菜最好;
4. 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。


猪肝适合人群:一般人群均可食用
1. 适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。猪肝食疗作用:猪肝味甘、苦,性温,归肝经; 有补肝、明目、养血的功效; 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝食物相克:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。



菜品味道及口感评述:



酱香口味+自制凉拌调料,味道独特,酱香可口耐人寻味


酱肝吃起来软硬适中,嚼在嘴巴里有一点嚼劲




菜品功效:


1:适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用


2:有补肝、明目、养血的功效,适合减肥的MM们吃


3:可以为贫血的人,长期疲劳的人食用


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