虾仁滑蛋的做法
[ 副菜名 ] 虾仁滑蛋的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 虾仁 滑蛋
[ 制作时间 ] 10分钟
[ 配料 ] 鸡蛋 虾仁
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


虾仁滑蛋处理技巧:温油炒虾仁,旺油炒鸡蛋



1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀:


要把握好清洗、上浆、滑炒三道关。


清洗,是将鲜虾剥成虾仁,并剔除背部的黑沙肠,再用清水漂清干净、彻底沥干水。


上浆是个关键步骤,直接影响到虾仁的形和口感。


上浆前必须沥水,再用干净纱布或厨房纸巾吸干虾仁上的水分,这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上,也可以避免炒的过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋清、干淀粉,充分拌匀后置入冰箱30分钟2小时。虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻,虾仁就会更爽脆。


最后是滑炒。炒锅烧热,用油滑锅后倒入油,开中火,烧至三四成热油,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红即可出锅。这样炒出来的虾仁,色泽淡雅,鲜嫩滑爽。



2.炒鸡蛋的窍门:蛋液中加入少许温水。


把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,加入少许盐、糖(不喜甜可不放)拌匀。待要入锅炒制时,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅炒,油温要热,油要略多,一次不要炒太多,操作动作要快。这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。


3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温,再和蛋液一同炒,更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。



小贴士:


*怎样快速剥虾仁?


要想快速剥虾仁,只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出,即可轻松将虾壳剥离了。


*何谓三四成热油?


三四成热又称温油,约为90C130C,油面平静,无烟和声响,


原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降,适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。



制作过程:



虾仁滑蛋的做法(海鲜菜谱)

虾仁滑蛋的做法(海鲜菜谱)

虾仁滑蛋的做法(海鲜菜谱)

虾仁滑蛋的做法(海鲜菜谱)




虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜,只要食材够新鲜,怎么做都会不会难吃。可是要做到蛋滑嫩、虾脆爽,就需要一些技巧了。


这道菜不复杂,但是有很多小细节要做到位,可谓细节决定成败,细节的处理会决定整个菜品的品相、口感和品质。


如果没有鲜虾,用冰冻虾仁来做也是可以的。现在的冷冻技术已经很成熟了,虾仁的鲜味和口感都能得以最大限度的保存。用冰冻虾仁只要注意以下几点,出来的效果也是相当不错的:一定要在常温下充分解冻,再冲洗干净,沥干、吸干水,用少许盐拌匀,放入冰箱30分钟以上,虾仁的鲜味和肉的弹性会得到一定程度的恢复。


余下其他程序和鲜虾仁同样处理即可。

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