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口水鸡的做法
[ 副菜名 ] 口水鸡的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 口水鸡
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 嫩鸡1只 花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、料酒、醋、糖、盐适量冰水、小红辣椒、小葱适量
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


主料:嫩鸡1只


配料:花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、料酒、醋、糖、盐适量冰水、小红辣椒、小葱适量
葱、姜、蒜、干红辣椒末、油、芝麻



口水鸡的做法(皮脆肉嫩、麻辣鲜香凉菜菜谱)



1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结
2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中、
9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可



口水鸡的做法(皮脆肉嫩、麻辣鲜香凉菜菜谱)


鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作
用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。


要做出 皮脆肉嫩、麻辣鲜香的口水鸡,一定要掌握两个秘籍:


①煮熟的土鸡或三黄鸡要浸入冰水中凉透、晾干,这样处理过的鸡肉外皮脆爽弹牙,肉质滑嫩细腻;


②红油做好后要马上加盖焖,这样制成的红油颜色更红亮、香味更浓厚。

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