凉拌骨头肉的做法
[ 副菜名 ] 凉拌骨头肉的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 凉拌 骨头 肉
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 猪棒骨一根,黄瓜1根 料酒4汤匙,调料包(八角3个,小茴香2茶匙,草果1个,香叶3片),葱3段,姜2大片,盐1汤匙
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


原料:猪棒骨一根,黄瓜1根

炖肉料:料酒4汤匙,调料包(八角3个,小茴香2茶匙,草果1个,香叶3片),葱3段,姜2大片,盐1汤匙

调料:蒜2瓣,小葱一根,香菜1小根,味极鲜酱油1汤匙,老陈醋1汤匙,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙,辣椒油1汤匙左右

辣椒油:韩式辣椒粉2汤匙,盐1/2茶匙,熟白芝麻2茶匙,油6汤匙


凉拌拆骨肉的做法(荤菜菜谱)

做法:

1. 锅中倒入足量的水,放入猪棒骨,大火烧开后,倒入料酒,继续焯煮五分钟。

2. 同时,旁边灶上另起煮锅,烧上足量的水,待棒骨焯好后,捞出放入煮锅内,继续煮至沸腾,放入调料包,葱姜和盐,大火煮开5-10分钟,盖上盖子,转小火炖1.5小时左右至肉熟(不要太烂)
3.捞出肉骨头(只用瘦肉部分),摊开在盘子里,晾干约2个小时至肉质收紧,湿气散掉。

4.制作辣椒油:将辣椒粉,盐和白芝麻混合均匀。油倒入炒勺,放在火上小火加热至微微冒青烟,勺底油纹漫开,关火,将油温降至五六成热时,边搅拌着辣椒粉,边浇入热油,此时可以浇开沸起的油花,但不会将辣椒粉炸糊。静置备用。(辣椒油最好头一天做好,沉淀一夜后味道更香更好。)

5. 从晾好的肉骨头拆下瘦肉,放入大碗里。香菜切碎,黄瓜切丝,一起放入。

6. 蒜拍碎,切成末。小葱切成碎末。取一小碗,放入蒜末,小葱碎,加入酱油,醋,盐和香油,搅匀成料汁儿。

7. 混合5和6,再淋入辣椒油,拌匀即可。




凉拌拆骨肉的做法(荤菜菜谱)

温馨小提示:

1. 因为要用瘦肉来拌这道凉菜,所以购买猪棒骨时要选瘦肉多一些的骨头.

2.肉不要炖太烂,不然拌出来就烂乎了。炖好的肉要尽量晾透晾干,让湿气散尽,不然口感湿哒哒的也不好。

3. 从骨头上拆肉的时候,一定注意不要把骨头渣子混入肉里,不然吃的时候硌牙啊硌牙!

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