黄豆煲猪尾的做法
黄豆煲猪尾的做法
[ 副菜名 ] 黄豆煲猪尾的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 黄豆 煲 猪尾
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 猪尾300g、黄豆100g、八角桂皮生姜少许、油5g、自制辣子红油2g、自制牛肉酱2g、高汤300ml、自制味素2g、蒸鱼豉油2ml、二锅头2ml、盐2g
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


材料:
猪尾300g、黄豆100g、八角桂皮生姜少许、油5g、自制辣子红油2g、自制牛肉酱2g、高汤300ml、自制味素2g、蒸鱼豉油2ml、二锅头2ml、盐2g


做法:
1.猪尾锋速三刮毛,斩段待用
2.坐锅烧水,猪尾凉水下锅,下二锅头、姜片煮净血水捞出待用
3.黄豆泡水2小时,充分泡发待用
4.坐锅起油,六成热下八角桂皮生姜爆香
5.下牛肉酱、辣子红油炒香
6.下猪尾爆炒2分钟至上色
7.下黄豆,翻炒1分钟
8.下高汤,大火煮沸,下自制味素、盐,转中小火焖煮1小时,大火收汁,淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可


罗里吧嗦:
1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间
2.猪尾腥味较重,用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多
3.此菜鲜香味美,一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶,二是牛肉酱的酱香醇厚,三是辣椒红油的香辣悠长,四是八角桂皮的药香扑鼻
4.出锅前淋蒸鱼豉油,一是提鲜,二是增香,但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发,所以最后才用,翻匀即出锅,另外,蒸鱼豉油我只信赖李锦记
5.收汁不要收干,收到九成即可,留少许汤汁味道更好
6.此菜热吃两吃两相宜



黄豆煲猪尾的做法(荤菜菜谱)


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