糖醋小排的做法
糖醋小排的做法
[ 副菜名 ] 糖醋小排的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 糖醋 小排
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 小肋排一斤 八角一个、桂皮一小段、花椒20料、姜一块、葱两根
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


主材:小肋排一斤


配料:八角一个、桂皮一小段、花椒20料、姜一块、葱两根


调味料:盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、香醋


1、八角、桂皮、花椒装入调料盒,在盖起来前冲洗干净,用炒锅烧半锅开水,加入调料盒、姜和葱。


糖醋小排的做法(无油烟经典大肉菜谱)

2、排骨泡洗干净,凉水上锅烧开焯水,等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子,捞出排骨,直接放入步骤1烧开的炒锅中。

糖醋小排的做法(无油烟经典大肉菜谱)

3、排骨全部捞入炒锅后,如果水不够,加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒,数滴香醋,再次煮开后调中小火。


糖醋小排的做法(无油烟经典大肉菜谱)

4、煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时,开大火,加入盐一小勺,冰糖三大块。加入糖后收汁很快,不要再盖锅盖。


糖醋小排的做法(无油烟经典大肉菜谱)

5、还剩只到排骨一半的汤时,加入半勺老抽调色,这时候可以尝一下,不够咸可以加少量生抽。继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋。

糖醋小排的做法(无油烟经典大肉菜谱)

6、煮至汤汁快收干时加入熟芝麻,起锅前再加小半勺香醋翻匀即可。

糖醋小排的做法(无油烟经典大肉菜谱)

贴士:1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。2、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸,要注意控制盐量。3、我共加了三次醋,第一次只放数滴,完全是我煲汤时的习惯,去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味,但煮后醋酸会挥发,第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。4、加糖后不盖锅盖,汤汁收的很快,这时候不要走开。5、最终的味道以自己的口感为主,多试几次就会找到最适合自己的味道了。

糖醋小排的做法(无油烟经典大肉菜谱)




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