带皮冬瓜煲老鸭的做法
带皮冬瓜煲老鸭的做法
[ 副菜名 ] 带皮冬瓜煲老鸭的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 带皮冬瓜 煲 老鸭
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


带皮冬瓜煲老鸭:

食材:老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许

调料:盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块

做法:

老鸭买回,洗净,斩成大块,加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。

将腌制好的鸭子放入砂锅中,加入适量的清水,置于灶上,旺火烧开,滚5分钟。

大火滚约5分钟之后,鸭子中的血沫会浮在汤面上,用筷子或汤筛把所有血沫清理干净。

这时候用刀把姜拍扁,放入汤中,继续滚5分钟,倒入洗净的薏米,调成小火炖1个小时。姜一定要多放些,除了去腥效果好,也可以中和鸭子与冬瓜的凉性。

把冬瓜洗干净,特别是表皮一定要尽量清洗干净,切成合适大小的块状备用。

待鸭汤煲出味之后,倒入冬瓜块滚10分钟,出锅前再放盐调味即可。
带皮冬瓜煲老鸭的做法(夏季解暑菜谱)


夏日汤水的要求是味浓而汤清,如何煲出清澈不腥的鸭汤,需注意以下6点:

1、煲鸭汤最好采用老鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。

2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。

5、撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。

6、鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

戏戏叮咛:

冬瓜皮含有多种挥发性成分、三萜类化合物和胆固醇衍生物,又含维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、淀粉,还有钠、钾、钙、铁、锰、锌等矿物质和微量元素所以,能清热利水消肿,常用于水肿胀满等,尤其适用于夏天湿热时所致之小便不利等症,所以冬瓜带皮吃比较好!

虽然冬瓜去皮吃口感好,但煲汤还是带皮好,炒冬瓜的话,因为口感好不,就要去皮了。

坚持饮服冬瓜皮汤3~6个月,可使糖尿病患者的三多(饮多、食多、尿多)症状得到明显改善。

烹饪冬瓜,无论是炒或煮或煲,一定要出锅前才放盐调味,冬瓜才不会变酸,而且口感脆甜。

煲带皮冬瓜时,冬瓜放入锅后,不要一再打开锅盖观察,需一气呵成,冬瓜皮才会青翠,如果总是打开锅盖,冬瓜皮则会变黄,色泽不佳。

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