酱爆螺蛳的做法
酱爆螺蛳的做法
[ 副菜名 ] 酱爆螺蛳的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 酱爆 螺蛳
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 螺蛳、郫县豆瓣酱
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


主料:螺蛳、郫县豆瓣酱(也可以选择不辣的豆瓣酱)

辅料: 干红辣椒、葱姜。

调料:料酒、白糖,芝麻油,生抽各适量。



制作:

1、主要原料螺蛳去尾尖。

2,去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。

3,在淘米水中滴入几滴芝麻油,搅匀后,静至一天一夜,让其吐泥沙,之后多次冲洗干净备用。

4,准备辅料调料:干红辣椒、葱姜,料酒,生抽,豆瓣酱,白糖。

5、炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。

6,之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。

7,放入螺蛳后翻炒片刻。 加入半碗的料酒,一点点生抽。

8,盖上锅盖中小火焖煮3分钟,出锅前撒些白糖,收汁,淋上少许芝麻油即可。

9,可以撒上葱段或者香菜装饰。

酱爆螺蛳的做法(河鲜菜谱)
螺蛳的挑选:1,螺蛳的大小挑选适中的最好,个头大的螺蛳肉质偏老,而且容易有小籽,个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。2,螺蛳要选青壳的为佳,壳薄肉肥。螺蛳的处理:一般菜场卖的螺蛳是去除尾部,这样买回来方便我们操作,我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中,在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下,静至一天过夜,泥沙脏污就容易释放出来,然后再用清水多次冲洗就可以了!


小贴士:

1, 螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。

2,螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。



酱爆螺蛳的做法(河鲜菜谱)


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