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火爆腰花的做法
火爆腰花的做法
[ 副菜名 ] 火爆腰花的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 火爆 腰花
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 猪腰一个 淀粉一大勺,黄酒10ml,盐1-2克,白胡椒粉一小撮
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

火爆腰花


原料:猪腰一个(约250克)


腌料:淀粉一大勺,黄酒10ml,盐1-2克,白胡椒粉一小撮


辅料:泡辣椒3根,蒜4-5粒,葱碎一大勺,姜末一小勺,


碗汁儿:酱油15ml,耗油一小勺,糖1/4小勺,盐2克,白胡椒粉一小撮,淀粉一勺,清水20ml


配菜:青红椒片适量


制作步骤:



火爆腰花的做法(川菜菜谱)



1):将腰子对半切开,去掉内部的腰臊


2):处理好的腰片打上十字花刀,切成长形片状后加两勺白醋沁入凉水浸泡后洗净,加入腌料抓匀备用


3):青红椒去掉筋膜切成长条,蒜切片,葱切碎,姜切末,泡辣椒切小段,碗汁儿调料混合备用


4):锅内热油,下入葱姜蒜碎及泡椒段爆香


5):大火下入腰花炒至表面变色后沿锅边烹入10ml的醋


6):下入青红椒,淋入碗汁儿大火翻炒均匀制作完成



火爆腰花的做法(川菜菜谱)



碎嘴唠叨:


**猪腰制作前要把中间的白色部分(俗称腰臊)去除干净,这样制作好后才能没有骚气


**十字花刀先打横刀(如果腰片较薄需打斜刀),然后打竖刀时三刀不断一刀断,切成宽条后再改刀成段,手法上需要多多练习


**切好的腰子放在清水中反复漂洗,加入少许白醋可以更好去除异味


**注意最后要急火快炒,才能保证腰花脆嫩的口感



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