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蚝油茭白的做法
蚝油茭白的做法
[ 副菜名 ] 蚝油茭白的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 蚝油 茭白
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 茭白500克、青红椒各半个
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


材料:


茭白500克、青红椒各半个


调料:


蚝油2匙、料酒1小匙、盐少许、糖少许、胡椒粉、水淀粉、鸡精、香油、植物油各适量


做法:


1、准备所需材料。


2、茭白去皮和根,洗净后切片。


3、炒锅里放植物油烧至五成热,放入茭白,炸至断生。


4、捞出控油。


5、原锅洗净,烘干,不加油,直接放入蚝油烧热。


6、下入茭白、青红椒块。


7、加入料酒、冷水。


8、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。


9、用水淀粉勾芡。


10、炒匀后,淋入香油即可。



灰灰小贴士:


◎这道菜可以用高汤来代替水,成菜味道更鲜美。



食材小贴士:


1、茭白笋的营养丰富,可预防便秘及肠道疾病,还可改善肥胖症、高脂血等症状。此外,茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等症。


2、茭白笋与菠菜、笋类一样,含有较多的草酸,容易和钙结合形成草酸钙,会影响钙的吸收,所以不宜多吃。脾寒虚冷、清滑便泻者也少食为宜。


3、茭白笋的味道清甜,有股淡淡的甘蔗味,还具有吸味性,烹调时加入高汤焖煮,可使茭白笋味道更鲜美。


4、挑选茭白笋时,以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳,色泽变青的茭白笋已变老,含粗纤维较多,口感较差。



蚝油茭白的做法(“江南三大”名菜菜谱)

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