蛤蜊元宝蛋羹的做法
蛤蜊元宝蛋羹的做法
[ 副菜名 ] 蛤蜊元宝蛋羹的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 蛤蜊 元 宝蛋羹
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 鸡蛋2只、温开水200毫升、蛤蜊10-12只、香葱适量
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

准备材料:


鸡蛋2只、温开水200毫升、蛤蜊10-12只、香葱适量



准备调料:



盐适量、鲜味酱油1匙、香油2滴



制作过程:



1、提前将蛤蜊汆烫至熟,捞出放在容器中开口向上待用。



2、鸡蛋磕在碗中,轻轻搅散,加入温开水和盐,拌匀。



3、将拌好的蛋液过筛,倒入放好蛤蜊的容器中。



4、蒸锅放水烧开,将放好蛋液的小碗蒙上保鲜膜或用小碟盖上放入蒸锅,转小火,锅盖略开缝,蒸10-15分钟。



5、取出放上切碎的小香葱,滴入鲜味酱油、香油,即可食用。



蛤蜊元宝蛋羹的做法(清蒸菜谱)




小提示:



1、蒸出一碗平滑蛋羹的小细节有很多,需要特别注意,打蛋液不要太用力,轻一些,减少蛋液中混入的空气,蒸出的蛋羹不易起蜂窝。混合蛋液的水不能是生水,冷的矿泉水也不行,必须是温开水或者晾凉的凉开水,生水中混有空气,用来蒸蛋羹也容易起蜂窝。此外,蛋液过筛、保持小火也都是蒸好平滑蛋羹的关键。


2、蛋液和水的比例是1:1.5(或1:2),盐要少加,否则容易过咸和蒸出的蛋羹太老。



3、蒸蛋羹的小碗盖上保鲜膜或小碟能让蛋羹表面不易滴入水蒸气,出品更平滑美观。



做蛋羹剩下的更多蛤蜊,白灼了一下,配上姜醋汁,就着蛋羹作为一个人的晚饭,怎一个幸福了得?



蛤蜊元宝蛋羹的做法(清蒸菜谱)


蛋羹要做到外表美貌,口感也上佳,说到底其实只有几个关键点:

一、鸡蛋加水的比例,蛋液和水的比例在1:1或1:1.5之间就可以;

二、加的水一定要是烧开后再凉下来的凉水或温开水,生水中含有空气,用生水混合蛋液做出的蛋羹必定会气孔多,体积膨胀;

三、蛋液搅拌不要过渡,轻轻拌匀,不要出大的气泡,加入的盐大略撒开拌匀即可。搅拌过渡蒸出的蛋羹也容易蓬松不够平滑。

四、拌好的蛋液需要过筛,滤去搅拌不匀的蛋白和杂质,蒸出的蛋羹质感更细滑。

五、蒸蛋羹时容器最好用保鲜膜或盘碗覆盖,以免水汽滴入形成表面气孔,影响美观。

六、蒸锅需要提前烧开,蛋羹连容器放入后转小火,锅盖不要盖得太严,可以插一根筷子让锅里热气可以透出,焖得过严,蛋羹受热过渡也可能向外膨胀影响平滑外表。

七、蛋羹里的盐要少放,盐过多也会让蛋羹结块影响口感。

以上全部经验,是我某天一次性牺牲8个鸡蛋之后,总结得出的完整经验,经过这一碗元宝蛋羹的最后集中试验,终于全部证实,当以上七点全部做足时,无论怎样蒸这碗蛋羹都不会再出问题了。



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