凉拌鸡胗的做法
凉拌鸡胗的做法
[ 副菜名 ] 凉拌鸡胗的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 凉拌 鸡胗
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 鸡胗400克、葱1段、姜1块、八角1个、花椒1撮、盐2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺、白酒1小勺、香菜适量等
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


原料:鸡胗400克、葱1段、姜1块、八角1个、花椒1撮、盐2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺、白酒1小勺、香菜适量等



做法:


1、买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉,不断揉搓,然后用清水清洗干净(注意鸡胗里多见沙,褶皱处一定要翻开清理干净)


2、清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺,将清理干净的鸡胗放入锅中,中小火半小时(水开时要把浮沫撇掉)


3、煮好的鸡胗,捞出后用凉水冲洗(想吃柔软口感的省略此步,过凉是为了让鸡胗的口感更脆)


4、鸡胗切片或切丝,大葱切丝,香菜切段,鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺,拌匀


5、加入香菜和葱丝拌匀即可



小贴士:


1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙,注意鸡胗里多见沙,褶皱处一定要翻开清理干净


2、煮鸡胗的时候要凉水下锅,水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味


3、煮好的鸡胗,捞出后用凉水冲洗,这是为了让鸡胗的口感更脆


4、拌鸡胗的时候,要先给鸡胗拌调料,然后再加入葱和香菜,防止香菜和葱丝遇盐出水



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