三文鱼酥皮浓汤的做法
三文鱼酥皮浓汤的做法
[ 副菜名 ] 三文鱼酥皮浓汤的做法
[ 食疗功效 ] 滋补靓汤
[ 关键字 ] 三文鱼 酥皮 浓汤的做法
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 土豆两只 洋葱一个 西芹两根 蘑菇四个 盐适量 大蒜3瓣 奶油(Thickened Cream)50毫升 烟熏三文鱼 100克 百里香(Thyme)2支 酥皮(Puff Pastry)
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


材料清单如下:



1)土豆两只
2)洋葱一个
3)西芹两根(不是两棵,呵呵)
4)蘑菇四个,跟大小相关,如果蘑菇小一点就增加一些数量
5)盐适量
6)大蒜3瓣
7)奶油(Thickened Cream)50毫升
8)烟熏三文鱼 100克
9)百里香(Thyme)2支
10)酥皮(Puff Pastry)


制作步骤如下:

1)先把土豆切成1厘米见方的粗条,把洋葱切片:


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)


2)把平底锅烧热后放入橄榄油(追求更好的口感的话还可以用黄油),然后放入洋葱翻炒。这里不能用不沾锅,因为后面需要直接在锅子里面把里面的材料打碎,电动粉碎机难免会破坏锅子的涂层。


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)


3)等洋葱变成半透明之后放入切好的土豆条翻炒。


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)


4)翻炒2-3分钟之后,在锅子里面加入600毫升冷水,大火烧开,水开之后就盖上锅盖改小火慢慢煮。利用这段时间处理一下后面的材料:把西芹,蘑菇和大蒜切片。


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)


5)小火煮10分钟后就可以用筷子夹一下土豆条,如果土豆条可以不太费力地被夹断的话就说明火候到了,如果不行,就接着煮,稍后再试。如果火候合适就把切碎的蘑菇,西芹和大蒜放进锅子里面,盖上锅盖继续煮。煮的时候需要注意火候,煮的时间太长,蘑菇和西芹色香味尽失,时间太短,大蒜的生味还没有去掉。所以需要经常打开锅盖检查一下。


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)


6)把煮好的汤料从火炉上移开,准备电动粉碎机,制作浓汤使用的粉碎机跟其他用途的截然不同:它有一个可以伸进锅里的长柄,长柄的末端是刀片和防溅罩。


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)


7)把粉碎机长柄放进锅里,把锅内的汤料打成均匀的糊状。


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)


8)把打好的浓汤放回炉火上面,用盐调味,关掉炉火,在汤碗里面放入一些奶油(Thickened Cream),一来进一步干改善口感,二来还可以让这碗汤增加不少生气。然后在汤碗里面加入烟熏三文鱼,最后放上百里香,做装饰的同时给汤增加一种特别的芳香味。


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)


到了这一步,西式浓汤就大功告成了。


如果觉得这样的一碗汤还略显平淡的话,还可以给它增加一些出彩的地方,比如给它增加一个酥皮盖。制作酥皮盖需要使用Puff Pastry。这Puff Pastry实际上就是在一层层面皮之间加入一层黄油,在烤箱里面一烤,黄油就会膨胀,变成香脆可口的酥皮。超市里面买的自有品牌的Puff Pastry,虽然价格便宜,不过质量还不错,尝试过一些更贵的牌子,反而还不如这个超市自有品牌。


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)


Puff Pastry从冰箱里面取出后要尽快使用,否则一旦融化变软,就不能用做浓汤的酥皮了。把酥皮切成比汤碗碗口略大的正方形状,切掉四个角,让它接近圆形:


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)


然后把切好的Puff Pastry盖在汤碗上面,尽量不让中间部分下垂。这个过程需要在短时间内完成,否则Puff Pastry会在碗内浓汤的熏蒸下迅速下垂。


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)


把盖好的汤碗迅速放到已经预热到250摄氏度的烤箱内,为了加快过程,可以启动热风功能。酥皮隆起的过程很短很快,所以必须守在烤箱旁边,不断地观察,发现酥皮隆起并且表面变成金黄色之后就要从里面取出来,否则它会在一分钟之内迅速变成棕黑色,让人失去胃口。

烤好的酥皮浓汤:


三文鱼酥皮浓汤的做法(西餐菜谱)

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